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台媒看大陆:舌尖上的江苏盐城

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中新网首都11月15日电 近日,台湾《联合报》发表了有关江苏省盐城市的报道,介绍了当地传统美食(Food)。

八大碗。图片来源:台湾《联合报》

报道指出,在盐城人的心目中,八大碗永远有一席之地。从宋代发展至今,八大碗已成为淮北一带宴席的主要模式,半汤半菜,既展现北方的豪爽,又显出南方的细腻。

盐城八大碗指的是烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼等地道的8道菜品。

从历史(History)渊源和地理位置来说,盐城自古盐业兴盛,当地人露天熬盐时会流许多汗,需要及时补充水分,故“汤汤水水”成了盐城菜的一大特色。八大碗就地取材,制作简朴,半汤半菜,荤素搭配,以烩为主,注重调汤,口味平和,选料严谨,因材施艺,四季有别。

藕粉圆。图片来源:台湾《联合报》

藕粉圆是盐城的特色非遗美食(Food),寓意为圆圆满满。其外观均匀圆润,口感润滑香甜,营养价值丰富。对于内馅,各家常有着自己的创新,但其中最经典的、传承最久的一种,由五仁和荤素油脂搭配做成。

制作藕粉圆需要备料、搓馅、烫制、做汤等4道工序,其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉与桂花、杏仁、核桃仁、松子仁等混合制成馅心,搓成球状,放入装有藕粉的茶盘可能竹匾中均匀筛动,使其粘上一层薄粉,再用漏勺放入沸水中烫制,如此反复5、6次而成。

大纵湖小龙虾。图片来源:台湾《联合报》

此外,大纵湖小龙虾也广受食客欢迎。大纵湖小龙虾外壳坚硬、肉质饱满、非常鲜美,其成体的体长约5.6至11.9厘米,呈暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹,是当地重要的淡水经济(Economy)虾。(完)

【编辑:李岩】

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